Sensorik und Produktentwicklung

44B0583

Bachelor

Deutsch

5.0

nur Wintersemester

1 Semester

Um auf Lebensmittelm?rkten wettbewerbsf?hig zu bleiben, ist eine permanente Innovationsbereitschaft und -f?higkeit erforderlich, die von Ver?nderungen bestehender Produkte über Prozessentwicklungen bis hin zu Basisinnovationen reicht. Das Modul vermittelt in einer Vorlesung allgemeine Fachkenntnisse und Methoden im Bereich der Produktentwicklung und Lebensmittelsensorik einschlie?lich der wissenschaftlichen Grundlagen. Die Studierenden werden in die Lage versetzt, diese Kenntnisse im Rahmen einer eigenen Entwicklungsarbeit im Praktikum an einem Fallbeispiel anzuwenden.

1. Lehrinhalte Teil Vorlesung und Praktikum Sensorik

• Sinnesphysiologische Grundlagen (Grundlagen der olfaktorischen, gustatorischen, haptischen und akustischen Wahrnehmung)
• Arten sensorischer Panels und Kriterien zur Auswahl der Prüfpersonen
• Methoden der Prüferschulung
• Anforderungen an sensorische Prüfr?ume, Probenvorbereitung, Verkostungstechnik
• Anwendungsgebiete der Sensorik 
• Grundlagen analytischer Prüfungen und deren Auswertung
• Grundlagen hedonischer  Prüfungen und deren Auswertung
• sensorische Grundschulung (Schulung der Sinne, Erlernen und ?ben von Prüftechniken,  Erlernen sensorischer Prüfungen und der statistischen Auswertung sensorischer Prüfungen)

2. Lehrinhalte Teil Vorlesung Produktentwicklung

• Strategische M?glichkeiten der Produktentwicklung
• Phasen einer Produktentwicklung
• Anforderungen des Standards IFS Food an die Produktentwicklung 
• Prozessmanagement in der Produktentwicklung (Innerbetriebliche Organisation)
• Wettbewerbe für Innovationen im Food Bereich
• Quellen neuer Produktentwicklungsideen
• Methoden der Ideengewinnung
• Methoden der Ideenbewertung
• Erarbeitung von Produktkonzepten
• Wichtige Aspekte aus dem LM-Recht für die Produktentwicklung

3. Lehrinhalte Teil Praktikum Produktentwicklung

Im Praktikum werden zun?chst in Grundlagenversuchen die Kenntnisse über die wichtigsten Inhaltsstoffe und deren technofunktionellen Eigenschaften gem?? Fallbeispiel vermittelt.

Anschlie?end werden die Studierenden auf Basis einer Marktanalyse und mit Methoden der Ideenfindung Produktideen sammeln und bewerten und die beste Produktidee zu einem Produktkonzept ausarbeiten.

Auf Basis des Produktkonzeptes wird nachfolgend eine Rezeptur bzw. ein Prototyp unter Anwendung der erlernten sensorischen Prüfverfahren im Praktikum entwickelt. Die sensorischen Prüfverfahren sind eigenst?ndig zu planen, umzusetzen und auszuwerten.

Die produktspezifischen Kenntnisse gem?? des gew?hlten Fallbeispieles bezüglich Lebensmittelrecht, Inhaltsstoffe, Herstellungstechnologie und Verpackung müssen sich die Studierenden durch 凤凰体育 und Auswertung wissenschaftlicher Fachliteratur eigenst?ndig erarbeiten und pr?sentieren.

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

• Hausarbeit und Pr?sentation

• regelm??ige Teilnahme

Hausarbeit 60 % + Pr?sentation 40 %

unbenotet: regelm??ige Teilnahme am Praktikum

Pr?sentation, ca. 25 Minuten bis max. 30 Minuten: mündlicher Vortrag in Form einer Power-Point-Pr?sentation zu einem vorgegebenem spezifischem Thema gem?? Fallbeispiel (Gruppenarbeit, zwei bis drei Personen )

Hausarbeit (Bearbeitungszeit zur Erstellung der Hausarbeit: 5 Wochen; Umfang ca. 40 Seiten): Erstellung eines Gesamtprotokolls zum Praktikum Produktentwicklung (Gruppenarbeit, zwei bis drei Personen)

Es werden grundlegende Kenntnisse in Lebensmittelkunde sowie in Lebensmitteltechnik/Lebensmittelproduktion empfohlen.

Die Studierenden kennen die Funktion eines Briefings der Gesch?ftsführung und der Marketingabteilung. Sie kennen die Phasen und Methoden der Produktentwicklung in einem Unternehmen. Sie haben theoretische Kenntnisse sensorischer Prüfverfahren.

Sie k?nnen die Unterschiede zwischen Experten- und Laiensensorik beurteilen. Sie haben sich vertieftes produktgruppenspezifisches Fachwissen in Abh?ngigkeit des Fallbeispieles angeeignet.

K?nnen - instrumentale Kompetenz

• Die Studierenden k?nnen die  6-3-5-Methode  als Variante des klassischen Brainstormings zur Ideengenerierung und Ideenbewertung anwenden.
• Die Studierendne k?nnen eine Marktanalyse durchführen.
• Die Studierenden k?nnen ein Produktkonzept erstellen.
• Die Studierenden sind in der Lage, die Rezeptur eines Prototypens für ein Lebensmittel zu entwickeln.
• Die Studierenden k?nnen selbst?ndig sensorische Testverfahren vorbereiten, durchführen und auswerten.
• Die Studierenden k?nnen Just-About-Right-Fragen mittels Penalty-Analyse auswerten und auf dieser Basis Optimierungspotential für die Rezeptur ableiten.

K?nnen - kommunikative Kompetenz

• Die Studierenden k?nnen ihre Ergebnisse zur Auswertung wissenschaftlicher Fachliteratur und die Ergebnisse einer Marktanalyse vor einer gr??eren Gruppe pr?sentieren.
• Die Studierenden sind in der Lage, auf Grund der Ergebnisse der sensorsichen Prüfverfahren, die notwendigen Rezepturver?nderungen zu begründen.

K?nnen - systemische Kompetenz

Die Studierenden sind in der Lage, die Entwicklung eines Prototypens als Teamarbeit zu konzipieren und die Entwicklungsarbeit in einem Protokoll nach wissenschaftlichen Anforderungen darzustellen, auszuwerten und zu diskutieren.

Die Studierenden k?nnen in der beruflichen Praxis selbst?ndig Konzepte und Strategien zur technischen Produktentwicklung entwerfen und umsetzen. Sie k?nnen für das entwickelte Produkt einen Plan zur fertigungstechnischen Umsetzung erstellen.

Dieses Modul baut auf den im Modul Lebensmittelkunde und im Modul Lebensmitteltechnik erworbenen Kenntnissen auf und vertieft diese Kenntnisse in Bezug auf das im Modul Sensorik und  Produktentwicklung gew?hlte Fallbeispiel.

• Management nachhaltiger Ern?hrungssysteme B.Sc. (01.09.2025)

• Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)

• Bioverfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie B.Sc. (01.09.2025)

• Kuhlmann, Annette

• Kuhlmann, Annette